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花蜜到蜂蜜發生的顯著變化

切沃vsac米兰历史:
花蜜到蜂蜜發生的顯著變化

作者:
來源:
成熟蜂蜜課題組
2019/10/08 15:31
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切沃 www.hggrsy.com.cn   一、糖分濃度測定:

  1、花蕊花蜜糖分濃度:20.9%~26.3%。

  2、樹上捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液濃度:33.4%~36.9%。

  3、巢門口捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液濃度:44.4%~46.2%。

  4、中蜂巢房內貯蜜巢房蜂蜜濃度:58.9%,經過10天釀造后:69.6%。

  其中第5天部分出現封蓋。貯蜜巢房封蓋后,蜜液濃度仍在變化。

  二、酶值的測定:

  1、花蜜中的酶值:淀粉酶:0.254mL/(g·h);蔗糖轉化酶:1.343mL/(g·h)。

  2、歸巢采集蜂的蜜囊液淀粉酶值:6.41mL/(g·h),蔗糖轉化酶為40.784mL/(g·h)。

  3、巢內釀造的蜂蜜淀粉酶:8.367mL/(g·h),釀造9天后:9.647mL/(g·h);蔗糖轉化酶:52.024mL/(g·h),釀造9天后:56.913mL/(g·h)。

  三、果糖葡萄糖含量測定:

  1、花蜜中果糖和葡萄糖含量:6.04g/100g,7.42g/100g。

  2、釀造9天后果糖含量:33.03g/100g,葡萄糖含量:36.54g/100g。

  四、雙糖含量測定:

  蔗糖和麥芽糖含量較少,在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上,隨著蔗糖轉化酶的不斷催化,蔗糖逐漸分解為單糖,造成釀造過程中蔗糖含量逐漸減少。

  五、唾液腺酶活性測定:

  對于中蜂工蜂的唾腺酶活性的研究:18日齡以內工蜂唾液腺酶值極低,隨著工蜂日齡增長,酶值逐漸增加,19日齡以后工蜂唾液腺中酶值達到最高,此時唾液腺最為發達。外勤蜂,唾腺酶活性明顯高于內勤蜂。

  由此可以看出,從花蜜到成熟蜂蜜,蜜液發生了一系列復雜的物理變化和化學變化。在蜂蜜的成熟過程中,活性酶類物質主要由19日齡以上的外勤蜂分泌和添加,對花蜜成分的轉化起著關鍵作用,內勤蜂在巢內的扇風與吐吞蜜液主要起濃縮作用。

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